お菓子

お菓子

コレ食べられるの?チョコレートが白っぽくなるブルーム現象とは【ショコラティエが解説】

チョコレートをもらって、食べずに忘れてしまって放っておいたら、なんだか白っぽくなってしまった。粉が吹いているような感じで、カビっぽくも見えるけど。これって食べても大丈夫なの?。とお悩みのあなた。 お答えしましょう。 単刀...
2020.10.19
お菓子

【意味解説】チョコ好きなら今さら聞けない?クーベルチュールチョコレートとは。

手作りでチョコを作るのだけれど。クーベルチュールって何?普通のチョコレートとクーベルチュールとの違いがわからない。チョコレートについて調べていたけどクーベルチュールとは。こんなことをお考えではないでしょうか。 はい、私がお答え...
2020.10.19
お菓子

【プロ推薦】お菓子作りにおすすめのクーベルチュールチョコレート5選

チョコレートで何かお菓子を作ってみたい。ボンボンショコラや、生チョコ。ガトーショコラ、チョコのマカロン・・・。チョコレートを使ったお菓子を作ってみたいけど、どんなチョコを使ったらいいのかわからない。誰か詳しい人に教わりたいです。とお...
2020.10.19
お菓子

【飲食・洋菓子店向け】余り物フルーツの再利用方法アイディア【廃棄ロス改善法】

洋菓子店・ケーキ屋や、パン屋さん、レストランなど。デザートで使うフルーツが余ってしまってどうしよう。ショーケースに並べたけど残ってしまった・・・。まだまだ鮮度は悪くないし、使えそうなんだけどいいアイディアないですかね? こんな...
2019.07.08
お菓子

ケーキ屋さんの夏対策アイデア・シューアイス。POPだけでも売れます。【レシピ有り】

洋菓子店の夏対策。ちょっとでも気温が上がると暑くてお菓子は売れにくくなります。 こればかりはどうしても仕方のないこと、なんですが。 それを少しでも改善・打開するためのアイディア。 今回は「シューアイス」です。 洋菓子...
2020.10.19
お菓子

【簡単】ガナッシュベースのチョコレートムースの基本配合【応用しやすいレシピ】

とても簡単で便利なチョコレートムースのレシピをご紹介します。 基本的にはゼラチンなしでも使えるレシピです。ゼラチンなしの場合は形を保つ力がちょっと弱いので、カップデザートなどに使ってみてください。 応用もしやすいレシピで...
2020.10.19
お菓子

【国産vs海外産】輸入バターをプロのパティシエが使ってみた感想

毎年年度末の3月頃になると、バターが無い!とここ数年言われ続けています。 そんな中で、今年国産バターが入荷せず、1度輸入品のドイツ産原料のバターを使ったことがあるんです。 国産バターとの品質が全く違ったので、その違いをお伝え...
2020.10.19
お菓子

レシピ作りに迷った時に頼りになる、Foodpairingの使い方解説編

レシピ作りに迷った時に頼りになる、Foodpairingの登録方法解説 前回はこちら。 今回は使い方解説編です。
2020.10.19
お菓子

レシピ作りに迷った時に頼りになる、Foodpairingの登録方法解説!

レシピを組む時に、何と何を合わせようか、と悩むことありますよね。 自分も結構あります。 この材料で何か商品を作りたいと思っても、それだけではなんか物足りない。 そんな時に使えるウェブサービスがFOODPAIRING...
2020.10.19
お菓子

【レシピ】プロも知らない?ガナッシュクリームの基本の配合比率【生チョコ】

お菓子をやっていくと必ず扱うチョコレート。 ケーキや、焼き菓子の中でもいわゆるプレーン味の対照物といえばチョコ味なんではないでしょうか。 チョコレート、ショコラを使ったお菓子の展開をしていく中で、必ずと言って考えるのが ...
2020.02.21
お菓子

洋菓子店の主要な材料値上げ予想2019 (28/100)

2019年10月に消費増税が予定されていますよね。 また、政府が働き方改革を進めています。 それに伴った商品や仕入れ値の上昇が予想されます。 今後考えられる品目についてまとめて考えてみました。
2020.10.19
お菓子

今年話題のルビーチョコについてどっぷり考察をしてみたい(20/100)

どうも、トモヒロです。 たまには、お菓子の話もしましょうね、ということで、最近何かと話題の「ルビーチョコ」についてです。 無香料、無着色でこの写真の様な淡いピンク「ルビー」カラーのチョコレート。 ダーク、ミルク、ホ...
2020.10.19
お菓子

【代用法】水飴・はちみつ・転化糖(トリモリン)など液糖類の使い道【液糖の効果解説】

水飴・はちみつ・転化糖(トリモリン)などの液糖類。お菓子やお料理のレシピに出てきても、手元になくて何かで代用できないかな?普通の砂糖とは何が違うの? こんな風に思っている方。3分くらいで読める記事です。さらっと読んでってくださ...
2020.10.19
スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました