洋菓子店の夏対策。ちょっとでも気温が上がると暑くてお菓子は売れにくくなります。
こればかりはどうしても仕方のないこと、なんですが。
それを少しでも改善・打開するためのアイディア。
今回は「シューアイス」です。
洋菓子店であれば普段からシュー生地は作っているところが多いと思います。
ですので、そんなに負担なく作ることができます。
ケーキ屋さんの夏対策レシピ「シューアイス」
シューアイス。とっつきにくさもありますが、普通の洋菓子店ならば、常にある材料でパパッとできちゃいます。
常時シュー生地、パータシューを作っているお店なら、中身を変えればできてしまいます。
シューアイス レシピ公開！
当店で使っている、シューアイスのレシピを公開しちゃいます。
パータシューはお店で使っているものでOKですし、焼いて余ったものに詰めても良いかなと思います。
シューアイス 作り方
材料はこちら
フィリングだけのレシピです。
- ①水 32.5ml
- グラニュー糖 125g
- 冷凍卵黄 100g
- バニラエッセンス 5g
- 生クリーム 400g
- ②粉ゼラチン 5g
- ②水 20ml
作り方
- ②の水に粉ゼラチンを振り入れて冷蔵庫に入れてふやかしておく
- 生クリームとバニラエッセンスを合わせて、８〜９分立てに泡立てておきます。泡立ったら一旦冷蔵へ。
- パータボンブを作ります。
①の水、グラニュー糖を手鍋に入れて116度まで煮詰めます。 - 卵黄をミキサーで攪拌しながら、２のシロップを入れて泡立てます。
- １のゼラチンを湯煎で溶かし、卵黄生地に入れて混ぜる。
- パータボンブを泡立て続けて粗熱が取れたら、生クリームと泡を潰さないように合わせます。
- あらかじめ焼いておいたシュー生地にお好みの量を詰める
- 急速冷凍庫・ブラストチラーで冷凍して出来上がりです。
つくるポイント
- 生クリームもパータボンブもしっかりと空気を抱かせておく！
- 割卵ではこの作り方だと殺菌が難しいので、殺菌されている冷凍卵黄推奨です。
- ゼラチンはシュー生地から流れ出るのを防ぐようなイメージで入れてます。好みで加減してください。
出来上がりは、結構冷凍状態でも柔らかく、冷凍庫から出してすぐに食べられる硬さです。
バニラもしっかりと感じてオーソドックスなバニラアイスのような食味になってます。
冷凍ショーケースがなくても、POPだけでも売れます。
通常のショーケースにPOPで「シューアイスあります。暑い日にひんやりとしたスイーツはいかがですか？」のようなPOPをつけておくだけで売れていきます。
普通のシュークリームの隣におくとGood!ですね。
お客さんはどっちにしようか、楽しんで悩んでくれます（笑）
販売価格は200円〜350円くらいまでは売れるかな？ちなみに僕のお店では200円。
店頭の冷凍ストックから出して提供しています。
製造・販売するのに注意点
アイスクリーム製造許可などの、各都道府県・地域の保健所へ申請が必要な場合があります。
菓子製造業ではダメなこともあるかもしれません。
都道府県・地域によっても許可名や対応が違うので、近くの保健所さんに相談・確認してくださいね。
ケーキ屋さんの夏の売上減少対策商品として
メリットはありますね。
- 冷凍ですのでロスなしですし、普段お店にある材料で作れます。
- 原材料も原価の高い凝ったものを使うわけではないので、安価に作れます。
- （最低限保健所さえ通れば）特別な機材投資をしなくてもできます。
メインの集客商品がシュークリームでやっているお店は考えられても良いかもしれません。
暑い夏をどう乗り切るかを考えつつ。
頑張っていきましょー。
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