クリスマスはもう始まっています。

2019年3月24日

どうも、トモヒロです。

 

クリスマスはクルシミマス・・・。にならないように。

今日は写真なしです。

というわけで、

火曜日は定休日ですが、今日は午後からちょっとだけ出勤してきました。

 

今日はグラサージュ炊きとショコラのデコール作り。
最近ダークのグラサージュを変えました。滑り落ちにくいものに。

でもちょっときになるのは味の面。

うちのグラサージュはココアと生と砂糖で煮詰めていくパターンなんですが、やっぱりちょっと苦いというか、チョコとしての味を考えると違うよな。と思うものなんですよねー。

しかし、何と言ってもツヤはいいんです。

悩みどころ。

味だけを考えれば本当はカカオパートかマスを使って、ガナッシュの要領で作る方がいいんですけどね。

 

ショコラデコール。

最近やっと満足にテンパリングができるようになってきた気がします。
これも積み重ね。何回も何回もやって・・・。です。

グラサージュをかけるガトーに使うために作ってました。

 

今日はこんなところです。

 

夜遅いですが、これからスティック状のベイクドチーズケーキの帯デザインを作ります。

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