休日らしく

2019年3月24日

どうも、トモヒロです。

今日はお店が定休日。

仕込みもしないで、フルーツの仕入れだけしに行って、気晴らしに気ままにドライブ。

蔦屋書店に立ち寄って。。

久しぶりの休みらしい休みの日にできたな、と思って。

でも、頭ん中はケーキと仕事のことでいっぱい。

 

蔦屋では辻口さんや弓田さんの本を立ち読み。

まだまだ知らない製法、お菓子、素材の組み合わせがあるなあと再確認してインプットしてきた。

 

というのも、どうしてもショコラが好きなのでガトーを考える時にどこかにショコラを構成に組んでしまうクセがあって。

お客様から「チョコが得意なのはわかるけど、チョコが関係ないお菓子はないの?」

という声があった、と聞いて。

 

そうか。
それって長所だけど、思いっきり短所じゃん。
と思ったわけです。

フルーツ、ナッツ、スパイス 、ハーブ、乳製品・・・。

ケーキを構成するには他にもいろいろ要素はあるのにどうしてもチョコに寄せてしまうクセを殺したお菓子を考えよう、と。

そのためのインプット!

生菓子・プチガトーがちょっと伸び悩みが感じられるショーケースを少しずつ目新しい感じにしていかなきゃ。

 

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