材料・素材

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コレ食べられるの?チョコレートが白っぽくなるブルーム現象とは【ショコラティエが解説】

チョコレートをもらって、食べずに忘れてしまって放っておいたら、なんだか白っぽくなってしまった。粉が吹いているような感じで、カビっぽくも見えるけど。これって食べても大丈夫なの?。とお悩みのあなた。 お答えしましょう。 単刀...
2020.02.16
材料・素材

【意味解説】チョコ好きなら今さら聞けない?クーベルチュールチョコレートとは。

手作りでチョコを作るのだけれど。クーベルチュールって何?普通のチョコレートとクーベルチュールとの違いがわからない。チョコレートについて調べていたけどクーベルチュールとは。こんなことをお考えではないでしょうか。 はい、私がお答え...
お菓子

【プロ推薦】お菓子作りにおすすめのクーベルチュールチョコレート5選

チョコレートで何かお菓子を作ってみたい。ボンボンショコラや、生チョコ。ガトーショコラ、チョコのマカロン・・・。チョコレートを使ったお菓子を作ってみたいけど、どんなチョコを使ったらいいのかわからない。誰か詳しい人に教わりたいです。とお...
2020.02.21
材料・素材

【国産vs海外産】輸入バターをプロのパティシエが使ってみた感想

毎年年度末の3月頃になると、バターが無い!とここ数年言われ続けています。 そんな中で、今年国産バターが入荷せず、1度輸入品のドイツ産原料のバターを使ったことがあるんです。 国産バターとの品質が全く違ったので、その違いをお伝え...
2019.07.08
店舗/会社経営

洋菓子店の主要な材料値上げ予想2019 (28/100)

2019年10月に消費増税が予定されていますよね。 また、政府が働き方改革を進めています。 それに伴った商品や仕入れ値の上昇が予想されます。 今後考えられる品目についてまとめて考えてみました。
2019.07.08
材料・素材

今年話題のルビーチョコについてどっぷり考察をしてみたい(20/100)

どうも、トモヒロです。 たまには、お菓子の話もしましょうね、ということで、最近何かと話題の「ルビーチョコ」についてです。 無香料、無着色でこの写真の様な淡いピンク「ルビー」カラーのチョコレート。 ダーク、ミルク、ホ...
2019.07.08
材料・素材

【代用法】水飴・はちみつ・転化糖(トリモリン)など液糖類の使い道【液糖の効果解説】

水飴・はちみつ・転化糖(トリモリン)などの液糖類。お菓子やお料理のレシピに出てきても、手元になくて何かで代用できないかな?普通の砂糖とは何が違うの? こんな風に思っている方。3分くらいで読める記事です。さらっと読んでってくださ...
2020.02.21
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